Diverse menuer / buffeter

 

BRYLLUPSMENU - 4 RETTERS  MENU

Bryllups menu

 

 

Forret;

 

Tournedos af fersk og røget laks med sprød urte salat mild Dijon creme samt en lækker dild kiks toppet med lime skum.

 

Grillet tun på bund af tomat salsa med citron creme og rødpeber frugt skum.

 

Pancho bagt hvidfisk med blomkålspure hertil rodbede salat og

Mild peberrods creme.

 

 

Mellemret;

 

Kold hindbær suppe med mynte.

 

Luft tørret skinke med sort trøffel olie.

 

Granite.

Gane renser smag efter valg.

 

 

Hovedret;

 

Tårn af pocheret kalve/oksemørbrad med grøntsags tian og vilde svampe.

 

Kalvefilet rullet med bacon sæson grønt samt glaseret baby gulerødder.

 

Dyreinderlår med kastanjer og lang tids bagte rodfrugter.

 

Dessert;

 

Tårn af nougat fragilite med skovbær creme og hjemmelavet sorbet.

 

Dessert tallerken.

3 slags små desserter serveret med diverse coulie, cremer og is.

 

Gâteau Marcel med vanilje creme og hindbær skum

samt hjemmelavet sorbet is.

 

 

Dansk Buffet;

2 SLAGS SILD MED LØG OG KAPERS

GRAVET LAKS MED SENNEPSDRESSING

RØGET LAKS MED RØRÆG

REJER MED CITRON OG MAYONNAISE

LUN FISKEFILET MED REMOULADE OG CITRON

LUN LEVERPOSTEJ MED BACON OG SVAMPE

FRIKADELLER MED AGURKESALAT

OKSEFILET MED GLASEREDE LØG OG SURT

MØRBRADBØF MED BLØDE LØG OG SVAMPE

OST MED DRUER

 

PRIS PR. PERSON KR. 330,-

 

Italiensk Buffet

Vitello Tunnarto

Luftørrede italensk skinke med grønne asparges

Grillede auberginer

Lammekølle stegt med lime og rosmarin

Tomatsalat med friskrevet parmasan

Italiensk bønnesalat med pinje kerner

Blandet salat med ristede mandler og hjemmelavet pesto

Kartofler bagt med havsalt

Udvalg af Italienske oste

Citron/Rosmarintærte

Friskbagt italiensk brød

 pris pr. person: KR 430,-

 

Sommer / Grill Buffet;

Stor sommerbuffet hvor kokken griller i vores gårdhave under åben himmel.

Forret.

Roulade af fersk/røget fjordlaks sat med basilikum og karryolie.

Hovedret på grillen.

Kyllingebryster marineret i honning

Entrecote

Slagterens grill pølser

Hertil.

Hjemmelavet kartoffelsalat smagt til med krydderurter

Kikærte salat med kommen og tomater

Tomat salat med feta

Mixet salat vendt i kørvel vinaigrette

Div. dressinger

Dessert.

Husets chokolade kage på orangebund samt portvin/lakrids syltede brombær.

 Pris pr person 420.-

BUFFET 1;

SUKKERSALTET LAKS MED WASABICREME

SAMT MARINEREDE KRYDDERURTER OG SPRØD WON-TON

SKIVER AF OKSEFILET STEGT MED URTER OG CITRUS

SVAMPE SAUTE

BAGTE RØDLØG

CALVADOS SAUCE

4 SLAGS SALAT VENDT I KØRVEL VINAIGRETTE

RØDBEDE JULIENNE MED TIMIAN

MARINERET I HONNING-BALSAMICO

ÆBLETÆRTE ANRETTET MED KANELCREME

DER VIL TIL BUFFETEN VÆRE FRISKBAGT BRØD

 PRIS PR. PERSON: KR. 395,-

Forslag og ideer til menuer;

Forretter;

 

Grillet tun på tomatsalsa toppet med lime skum

 

Carpaccio af okseinderlår med marineret rødløg

samt krydderurter og parmesan spåner

 

Muslinge-karry bisque serveret med indbagt torskeryg

 

Sukker saltet laks med krydderurt salat,

wasabicreme og sprød won- ton

 

Tårn af fjordlaks sat med spæde salater og senneps creme

samt sprød dild kiks

 

Ekstra pris;

Grillet jomfruhummer på urter med hummersauce                        kr. 45.-

 

Stegte kammuslinger med ærtepure og granatæble vinaigrette   kr. 45.-

Hovedretter;

 

Skiver af helstegt Oksefilet med stegte grønsager

 

Dyre inderlår med kastanjer harricot vert og vilde svampe

hertil brombær reduktion

 

Dansk kalve tyksteg serveret med årstidens grønsager

 

Ekstra Pris;

 

Oksemørbrad med grønsags tian og vilde svampe                        kr. 48.-

Pocheret kalve mørbrad med årstidens grønsager                        kr. 42.-

 

 

Desserter;

 

Is bombe 

2 slags is med kage bund og svøbt i marengs

 

kage med is

 

Gatheau Marcel med bær kompot og sorbet

 

Trifli –

AF SÆSONENS BÆR / FRUGT SERVERET MED VANILJE SØDET RÅCREME

 

Chokolade mousse med brombær skum og sprød tuille

 

Dessert symfoni  

3 små lækre dele samt en sorbet